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【甜食文化】非物质文化遗产里的糖(3)—苏州采芝斋粽子糖
发布时间:2021.12.02  来源:  作者:
  
01 什么是粽子糖

粽子糖,是江苏省苏州市特产,地方传统名点。中国最早的糖果之一。琥珀色的麦芽糖汁凝成一颗小小的“四角粽”,晶莹剔透,似有一丝淡淡的粽香入鼻。若是再疏落有致地镶入几粒乳白色的松子,谁能说它不是一件精美的艺术品呢?其形状如间三角粽子形,故取名为粽子糖。粽子糖坚硬透明,有光泽,可以清晰地看见玫瑰花松子仁均匀地散布在糖体内,犹如美丽的水晶石,食之甘润,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。

02 粽子糖的制作

松仁粽子糖是以白砂糖、饴糖及松仁为主要原料,经过溶糖、过筛、熬糖、冷却、折叠、拉条、剪糖等多个步骤加工而成的。松仁粽子糖做好后,师傅用剪刀将圆条状的软糖剪成段,每剪一次就转动一次,从而形成粽子的形状。趁热吃了一颗,香软得如同松子软糖一般,略有点黏牙,满口扎扎实实的松仁香。当然这可不是粽子糖正确的打开方式,毕竟粽子糖还是得吃那一口松脆的口感。待放凉了一会儿,那感觉就到位了,松松脆脆,满口生香,可以不停地吃上好几颗。

03 粽子糖的由来

清同治九年(1870年),采芝斋创始人金荫芝在苏州观前街摆摊,现做现卖一文钱两只的粽子糖,因其味道独特,做工也细,渐渐声名远播。金荫芝父子乘势扩张,增加糖果品种,又新增了炒货、蜜饯,每样产品都力求与众不同。14年后,便创下了采芝斋这块金字招牌。

  2007年,采芝斋苏式糖果制作技艺被列入苏州市非物质文化遗产名录。2009年,被列入江苏省级非物质文化遗产名录。


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