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食糖的营养与健康
发布时间:2022.02.24  来源:  作者:
  
食糖是关系到国计民生的重要产品,既是人民生活的直接消费品,又是食品工业的重要原料,广泛应用于医药卫生、劳动力保护、国防军需、体育运动等许多领域之中,对其功过利弊,评说不一。现从医学营养学角度谈谈有关食糖的营养与健康问题。


糖类(即碳水化合物)是一庞大家族,它们以不同形态存在于人体和食物之中,与生命活动关系密切,食糖仅是其中的一个分支。糖类既是人体最经济、最安全的主要能源物质,又是构成细胞、组织及许多重要物质所不可缺少的成分,且在体内具有传递信息的功能。

在供能方面,糖类首当其冲,糖经人体的消化吸收转变为葡萄糖进入血液(即血糖)直接被利用,暂时以糖原方式加以贮存;其余部分转化为脂肪。

血糖与贮存于肝脏、肌肉中的糖原,在体内构成一套动态平衡的供能体系,在有氧或缺氧的条件下以氧化分解或无氧酵解方式提供能量。体内糖原贮备充分,血糖稳定,是许多重要器官和系统正常活动的必要条件。

大脑功能复杂、活动频繁,是耗氧用糖“大户”。而中枢神经系统糖量贮血微乎其微,主要由通过血脑屏障的葡萄糖供给能量。脑组织对缺氧缺糖极为敏感。由于饥饿,或其他原因使血糖下降,轻者感到头昏、乏力、心悸、手抖、出冷汗,重者可发生虚脱,此时如饮一杯糖水或吃些糖块,症状即可缓解。此法简便、快速、效果显著。从而避免长时间低血糖休克造成大脑不可逆性损害。

心肌内糖原和血糖是心脏收缩的重要能源。心肌糖原含量降低或供应不足,可引导起心绞痛等症状。

激烈或耐久性运动,体力消耗很大,肌肉处于相对缺氧状态。此时肌糖原酵解,为肌肉活动提供直接能源。采用“糖原负荷”方法增加肌糖原超量贮备有助于提高耐力运动的竞赛能力。

肝糖原贮量充足,可以保护肝脏,加强其功能,有利于肝细胞的再生与解毒。

此外,糖类可以减少蛋白质用于供能方面的消耗,并能促使脂肪充分氧化,防止其分解不完全而产生的强酸性物质过量积聚发生酮症酸中毒。从生理需要出发适量补充食糖对健康是有益的。

几十年来食糖与某些疾病的关系成为众所关注的问题。一些医学家认为多吃糖在体内可转化为脂肪,成为肥胖、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等的危险因素。但上述疾病的病因复杂,涉及遗传倾向、生化紊乱、饮食结构、生活方式、精神因素等等,其确切病因至今尚未完全阐明。经过多方面试验,长时间研究,一直未能肯定食糖与上述疾病之间的必然因果关系。

人体所需营养素约四、五千种,多种多样的营养素各有其本身独特的生理功能。它们在体内的代谢过程中密切联系,相互制约,共同参加,推动和调节生命活动。因此,任何一种食物或必需营养素摄入过量都会造成营养失调,引起不良后果,食糖当然也不例外。

西方国家采用高热量、高动物脂肪和高蛋白质的“三高型”膳食结构,长期热能入超及营养素之间的平衡失调是产生“文明病”的饮食因素,并非仅由于过量食糖所致。1986和1989年美国食品与药物管理局(FDA)和美国国家研究委员会(NRC)先后在报告中阐明:蔗糖不是糖尿病或心脏病的一种独立的危险因素。一些极端的观点已被否定。

我们的饮食习惯和膳食结构与西方国家的不同。所需能量主要取自谷类,吃糖很有限(还不到世界平均水平的三分之一),不能与外国人相提并论。所以在我国人均食糖消费很低情况下,不可不顾国情盲目忌糖。


食糖与人体健康关系密切,用之得当,可以保健疗疾,食之过量则可能危害健康。关键在适时、适量。食糖用量可因人而异,因地制宜。临床疾病要遵医嘱,如高血脂症、脂肪肝、肥胖等症应忌甜食,少吃或不吃糖。糖尿病人除发生低血糖外,禁用食糖,而许多消耗性疾病如结核病、慢性腹泻、甲状腺机能亢进、消瘦等需要增加热能摄入,改善营养状况,就需要增加食糖用量,以弥补病人进食量少,热量不足。健康成人一日食糖所提供能量以不超过总能量的10%为宜。对于居住高原(或工作环境缺氧),神经高度紧张,以及脑力工作者等,食糖用量可略为放宽,也不宜超过太多。老年人和少年儿童宜少吃糖,注意吃糖方式、数量和频率,并采取必要的防龋措施。

总之,对于食糖要取其利、避其害,正确引导消费,使食糖走进千家万户,更好地为人类造福!(关桂梧,空军航空医学研究所教授


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